Tablette Chocolat MAROU - MEKONG KUMQUAT 68% TIEN GIANG

Tablette Chocolat MAROU - MEKONG KUMQUAT 68% TIEN GIANG

Poids net 80g

Ingrédients : fèves de cacao (60%), sucre de canne (30%), beurre de cacao (8%), kumquat séché (2%)

Sans soja, gluten, lactose ou noix

Appelé kumquat au Vietnam, le calamondin est un petit agrume tropical délicieux ! Il s'épanouit dans les vergers luxuriants de la province de Tien Gang, et son arôme doucement acidulé réhausse les notes épicées du fameux chocolat Grand Cru de Tien Giang.

L'un des meilleurs chocolats du monde

Marou a été crée par Samuel Maruta et Vincent Mourou en 2011. " Tous deux Français, nous nous sommes rencontrés à Saïgon et avons tout quitté pour nous réinventer en Faiseurs de Chocolat. Nous utilisons exclusivement du cacao vietnamien que nous transformons en chocolat, de la fève à la tablette dans le pays d'origine."

Tout chocolat trouve son origine dans les fèves de cacao. Chez Marou, ils réalisent eux-mêmes toutes les étapes de l'élaboration de leurs chocolats à une échelle artisanale.
Depuis quelques années, cette nouvelle vague de producteurs se développant en Europe, en Amérique et au Japon, loin des standards industriels des géants qui dominent le marché se nomme le "Bean To Bar" - De la fève à la tablette.

Fabrication du chocolat de l'arbre à la tablette :
1. Cabosses
2. Fermentation
3. Séchage au soleil
4. Torréfaction
5. Compressage
6. Vannage
7. Eclats de cacao
8. Beurre de cacao
9. Conchage
10. Moulage
11. Emballage à la main

Toutes les fèves de cacao sont sélectionnées dans six provinces du sud du Vietnam. Les tablettes "Grands Crus" sont élaborées à partir du cacao d'une même région, exprimant les saveurs caractéristiques de chaque terroir.

Ils s'approvisonnent directement auprès de fermiers qu'ils payent bien au dessus du prix du marché pour garantir la qualité et la pérennité de leurs approvisionnements.

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