Description du produit « Café du Guatemala 250 g »
Café du Guatemala 100 % Arabica
250 g
Caractéristiques : Le café du Guatemala est cultivé en haute altitude entre 1600 m et 2000 m ce qui le rend dense et très arômatisé. Il est pour certains le meilleur café du monde et est très convoité des "baristi" et spécialistes de café.
Dégustation : Café fruité, très aromatique et d'une grande finesse.
Teneur en caféine : 1.32 %
Le choix de notre torréfacteur
Notre torréfacteur est spécialisé dans le café depuis 1896 et de génération en génération ! Plus d’un siècle maintenant !
Il s’est imposé à Toulouse au fil des années en proposant de grands arabicas mais également des robustas et de plus en plus de variétés de diverses origines : Brésil, Colombie, Costa Rica, Guatemala, Ethiopie, Nicaragua, République Dominicaine, Salvador… Il crée des mélanges dont lui seul a le secret. Il torréfie à l’ancienne, à 200 °. Cette méthode cuit 75 kg de café en 20 minutes alors que la méthode industrielle, elle, en grille 200 kg en 5 minutes.
Le choix de ce torréfacteur fut une évidence…
A chaque machine à café, sa mouture !
La mouture du café est l'ultime étape avant sa préparation. Elle doit être précise et ne doit pas être négligée. L'idéal est bien évidemment de moudre votre café en grain au dernier moment. Faute de broyeur dans chacune de nos cuisines, nous vous proposons la mouture qui correspondra parfaitement à votre type de machine. Au sein de chaque type de machine, la mouture idéale peut varier en fonction des marques.
Traitement par voie humide (utilisé au Guatemala)
Le traitement par voie humide est élaboré:
Les baies sont triées. On plonge les baies dans des bacs. Les baies et les débris flottant à la surface sont éliminés afin de ne garder que les baies saines.
Les baies sont ensuite dépulpées dans des dépulpeurs à cylindre ou à disque afin de séparer la pulpe de la cerise du grain de café en parche (Enveloppe des fruits du caféier),
Les grains de café sont alors mis en fermentation durant 12 à 36 heures, selon la température ambiante. Cette fermentation permet d'enlever plus facilement les restes de mucilage restant sur les parches
La fermentation est parfois accélérée en utilisant des enzymes pectiques. Cette opération s'appelle la démucilagination.
Ensuite, les grains sont lavés. A ce stade, le café contient encore environ 50 % d'humidité. Il est mis à sécher pendant une quinzaine de jours, en couche d'environ 5 cm. et remué régulièrement.
Il faut ensuite procéder au déparchage, afin de retirer la parche entourant le grain, puis au polissage qui enlèvera toute pellicule des grains de café.
Le rendement du café en parche en café vert est de 20% : 5 kilos de cerises fournissent 1 kilo de café vert.
Pour tout savoir sur le café, de sa plantation à sa dégustation CLIQUEZ ICI
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