Café Moka d'Ethiopie 250 g

Description du produit « Café Moka d'Ethiopie 250 g »

Café Moka d'Ethiopie 100 % Arabica

250 g

Caractéristiques: Le café d'Ethiopie est cultivé autour de 1000 m d'altitude. Sélectionné à la main. Il est doux avec des notes légères de fruits mûrs.

Dégustation : parfumé, sauvage, légèrement acidulé.

Teneur en caféine : 1,13 %

Le choix de notre torréfacteur

Notre torréfacteur est spécialisé dans le café depuis 1896 et de génération en génération ! Plus d’un siècle maintenant !

Il s’est imposé à Toulouse au fil des années en proposant  de grands arabicas mais également des robustas et de plus en plus de variétés de diverses origines : Brésil, Colombie, Costa Rica, Guatemala, Ethiopie, Nicaragua, République Dominicaine, Salvador… Il crée des mélanges dont lui seul a le secret. Il torréfie à l’ancienne, à 200 °. Cette méthode cuit 75 kg de café en 20 minutes alors que la méthode industrielle, elle, en grille 200 kg en 5 minutes.

Le choix de ce torréfacteur fut une évidence…

A chaque machine à café, sa mouture !

La mouture du café est l'ultime étape avant sa préparation. Elle doit être précise et ne doit pas être négligée. L'idéal est bien évidemment de moudre votre café en grain au dernier moment. Faute de broyeur dans chacune de nos cuisines, nous vous proposons la mouture qui correspondra parfaitement à votre type de machine. Au sein de chaque type de machine, la mouture idéale peut varier en fonction des marques.

La torrefaction du café

Sans un bon torréfacteur, pas de bon café. Le torréfacteur, c'est un artiste, C'est créateur du goût de votre café. Être torréfacteur implique d'avoir du nez,  de l'oreille, la passion et l'amour pour le café. Le torréfacteur pourrait être comparé à un créateur de parfums. Pour torréfier parfaitement les grains, il faut que chacun de ses sens soit en éveil.  Chaque seconde compte au risque d'obtenir un café sans goût ou à l'inverse infâme !

La torréfaction s'effectue dans un torréfacteur : Dans une grande cuve chauffée entre 200 et 250 ° les  grains gonflent et perdent 15 à 20 % de leur poids. Les grains prennet alors une teinte jaunâtre. La décomposition commence et le grain prend alors une coloration typique, du brun clair au marron. A ce stade, les grains chantent et forme une huile aromatique très volatile,  C'est cette huile qui donne sa saveur et son bouquet au café.  C'est le juste moment de stopper la cuisson afin de préserver les précieux arômes. Cette transformation du grain vert en café torréfié se nomme la caramélisation.
Une torréfaction trop longue donnera un goût brûlé et amer et les arômes seront dissipés. Une torréfaction trop courte produira un café au goût de salade, d'épinard.
L'art de la torréfaction, c'est encore le dosage de la chaleur du grill et le temps de cuisson du café. Ni trop, ni trop peu; la juste mesure.
La torréfaction terminée, le café à augmenté de volume (30% environs) et perdu jusqu'à 20 % de son poids, selon la torréfaction subie. On procède alors à une première évaluation: la couleur des grains, leur aspect général, afin de qualifier la torréfaction: bonne, moyenne, mauvaise... ou ratée ! Afin de ne pas perdre tout un lot de café en le torréfiant mal, il est toujours procédé à un échantillonnage dans un petit torréfacteur avant de procéder au grillage du lot complet.

Un bon torréfacteur sait aussi procéder à l'achat et au mélange de cafés verts afin de créer un mélange qui conviendra à sa clientèle. Mais, depuis peu, le public demande de plus en plus de café d'origine afin de créer eux-même leurs mélanges personnels.

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