Description du produit « Ballotin de chocolats Le Caraque d'Or, 100 g »
Les Chocolats "Le Caraque d'Or"
Ballotin de 100 g parmi :
NOS PRALINES
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Bagatelle Chocolat Lait ou Noir : Praliné au riz soufflé enrobage couverture chocolat noir 70%
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Gia Chocalat au Lait : Praliné noisette, enrobage couverture chocolat lait 40%
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Peanut Chocolat au Lait ou Noir : Praliné, cacahuète, éclats de caramel, enrobage couverture chocolat lait 40%
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Praliné Café Chocolat Noir : Praliné, café pur arabica enrobage couverture chocolat noir 70%
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Praliciton Chocolat Lait ou Noir : Praliné, infusion de zestes de citron, enrobage couverture chocolat noir 70%
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Notre Rocher Praliné Chocolat au Lait : Praliné, amandes, éclats d’amandes, enrobage couverture chocolat lait 40%
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Notre Rocher Praliné Chocolat Blanc : Praliné, amandes, éclats d’amandes, chocolat blanc 30,5%
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Succuloos Chocolat au Lait : Praliné, éclats de spéculoos, enrobage couverture chocolat lait 40%
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Tonkinois Chocolat Lait ou Noir : Praliné à la fève de tonka enrobage couverture chocolat noir 70%
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Escargot Noël Or Chocolat au Lait : Praliné noisette, moulage chocolat de couverture lait 40%
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Languette Bretonne Chocolat au Lait ou Noir : Praliné feuilleté noisette, enrobage couverture chocolat lait 40%
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Sésame Chocolat Noir : Praliné amande sésame, grains de sésame caramélisés enrobage couverture chocolat noir 70%
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Trianon Chocolat Noir : Praliné, éclats de fèves de cacao, enrobage couverture chocolat noir 70%
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Truffe Sauvage : Ganache chocolat noir, plantation origine Pérou. Du 1er octobre au 31 décembre
NOS GANACHES
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Framoise Balzam Chocolat Noir : Ganache framboise, pointe de vinaigre balsamique, enrobage couverture chocolat noir 70%
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Le Camarou Chocolat au Lait : Ganache chocolat noir, infusion de fève de tonka, enrobage couverture chocolat au lait 40%
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Kawa Chocolat Noir : Ganache infusée au café, mélange goût italien.
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Miel Chocolat au Lait : Ganache au miel, enrobage couverture chocolat lait 40%
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Gnacahe au Poivre noir Chocolat Noir : Ganache infusée au poivre sauvage de Madagascar, enrobage couverture chocolat noir 70%
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Shangaï Chocolat Noir : Ganache au gingembre confit, enrobage couverture chocolat noir 70%
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Vittoria Chocolat Blanc : Ganache à la pulpe et aux zestes de citron vert, enrobage couverture chocolat chocolat blanc
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Violette Chocolat Noir : Ganache chocolat noir parfumée à la violette, enrobage couverture chocolat noir 70%
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Mint Chocolat Noir : Ganache chocolat noir, infusion de menthe fraîche, enrobage couverture chocolat noir 70%
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Palet Or Chocolat Noir : Ganache tendre au chocolat noir, enrobage couverture chocolat noir 70%
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Caramel Beurre Salé Chocolat au Lait : Caramel à la fleur de sel de Guérande, moulage chocolat de couverture lait 40%
NOTRE GAMME FRUITÉE
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Dôme Fruité Yuzu Chocolat Noir : Caramel au yuzu, enrobage couverture chocolat noir 70%
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Dôme Furité Yuzu Chocolat Blanc : Caramel au yuzu, enrobage couverture chocolat blanc 30,5%
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Mini Tablette Chocolat Lait ou Noir : Chocolat, cranberry, amandes caramélisées, pistaches, raisin
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Oranegtte Chocolat Noir : Aiguillette d’orange , enrobage couverture chocolat noir 70%
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Sarment Chocolat Noir : Aiguillette d’orange confite, feuilletine, enrobage couverture chocolat noir 70%
Chacune des spécialités conçues par la maison Marc Vellut porte un nom, signant à chaque fois un art du mélange, de l’affinage, du dosage, du tempérage. Récompensé à plusieurs reprises par la profession qui lui décernera un ruban bleu pour l’Amandin (praliné de chocolat noir à la crème d’amandes), le Pastel (ganache de chocolat blanc à la crème de nougat vanillé) et le Coumarou (ganache de chocolat noir parfumé à la fève de tonka), le Caraque d’Or est la référence pour le chocolat de tradition.
Le Caraque d’Or, c’est une gamme légère, savoureuse et croustillante de bouchées et moulages de chocolat pur beurre de cacao.
Pralinés et ganaches de chocolat noir ou au lait sont mariés, selon les goûts, à de nombreuses saveurs de fruits des bois, du verger et alcools fins.
Le Cacaoyer
Le cacaoyer est un arbre tropical qui ne pousse que dans des climats chauds et humides. C’est pourquoi sa culture est limitée aux régions se situant à 20 degrés de latitude Nord et 20 degrés de latitude Sud.
Le cacaoyer produit des milliers de fleurs toute l’année. Dans la nature, la pollinisation est assurée uniquement par des petits moucherons du genre Forcipomyia. Seulement 5 a 10% des fleurs sont fécondées, il faut alors attendre 5 mois pour qu’un fruit, sous la forme d’une cabosse, se forme.
Une cabosse mûre de cacao peut peser, selon la variété, de 200 gr a 1 kg et contient 30 a 40 graines formées en grappe et enrobées d’une gelée blanche (ou ‘mucilage’), qui fait le délice des singes et des perroquets. Avant de mûrir, la cabosse est verte ou rouge-violet. Elle devient jaune ou orange à maturité et mesure environ 20 cm sur 7 à 9 cm de largeur.
La moisson des cabosses s’effectue à la machette. Après écabossage, les graines (ou fèves) sont fermentées puis séchées au soleil. Un arbre en culture produit en moyenne 0,500 à 2 kg de fèves sèches par an. Les plantations des pays producteurs appliquent généralement une densité de 1000 à 1200 cacaoyers par hectare. Une exploitation de cacao devient rentable au bout de 6 ans environ. Sa durée de vie économique est de 15 à 40 ans.
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