Chocolats "Le Caraque d'Or"

Le Caraque d'Or Le Caraque d'Or

boite chocolat 500g
Chocolats le Caraque dOr Cugnaux

Un savoureux et croustillant assortiment de Chocolats au pur beurre de cacao. Ganaches et pralinés de chocolat noir et lait aux nombreuses saveurs. Fabrication artisanale.
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Description

Les Chocolats "Le Caraque d'Or"

 

  1. Languette Bretonne/Noir : Gianduja, feuilletine.
  2. Mini Tablette/Noir : Couverture fondante, fruits secs.
  3. Saona caramel/Noir : ganache caramel.
  4. Miel/Lait : Ganache au miel.
  5. Tonkinois/Noir : Praliné à la fève de Tonka.
  6. Menthe douce/Noir : Ganache à la menthe légère
  7. Le Croustillant : Sucre, amandes, feuilletine, riz soufflé.
  8. Palet or/Noir : Ganache bitter, beurre, vanille.
  9. Pistacia/Noir : Praliné à la pistache.
  10. Rose des vents/Noir : Amandes caramélisées.
  11. Tutti Frutti Orange/Noir : Marmelade d'oranges confites.
  12. Rose des vents/Lait : Amandes caramélisées.
  13. Petit Pacha/Noir : Praliné aux pures amandes.
  14. Gingembre confit/Noir.
  15. Praliné Noix/Noir : Praliné, cerneaux de noix.
  16. Gianduja/Lait : Praliné noisette très souple.
  17. Orangette/Noir : Ecorce d'Orange enrobée de couverture bitter.
  18. Trianon/Noir : Praliné amer, éclats de fèves de cacao.
  19. Croquantin/Lait : Praliné, perles de nougatine.
  20. Ganache Cerise Kirsch/Noir : Ganache, fondant, cerise, Kirsch 8 %.
  21. Le Coumarou/Noir : Ganache parfumé à la fève de tonka.
  22. Succuloos/Lait : Praliné, craquant parfumé cannelle.
  23. Prince Café/Noir : Ganache café.
  24. Ganache Tanzanie/Noir : Ganacha nature, couverture Tanzanie 75 %, enrobage fondant.
  25. Languette Bretonne/Lait : Gianduja, feuilletine.

 

Chacune des spécialités conçues par la maison Marc Vellut porte un nom, signant à chaque fois un art du mélange, de l’affinage, du dosage, du tempérage. Récompensé à plusieurs reprises par la profession qui lui décernera un ruban bleu pour l’Amandin (praliné de chocolat noir à la crème d’amandes), le Pastel (ganache de chocolat blanc à la crème de nougat vanillé) et le Coumarou (ganache de chocolat noir parfumé à la fève de tonka), le Caraque d’Or est la référence pour le chocolat de tradition.

Le Caraque d’Or, c’est une gamme légère, savoureuse et croustillante de, bouchées et moulages de chocolat pur beurre de cacao.

Pralinés et ganaches de chocolat noir ou au lait sont mariés, selon les goûts, à de nombreuses saveurs de fruits des bois, du verger et alcools fins.

 

De la fève au chocolat

Les fèves nettoyées sont alors torréfiées sous l’œil attentif du maître torréfacteur qui choisira la température et le temps de torréfaction afin d’obtenir une révélation optimale des saveurs. Les fèves passent par un dégermage minutieux subissant l’action du concasseur, un moulin mécanique qui réduit les fèves en petits morceaux.

La magie du chocolat commence ici : les morceaux de fèves concassés sont passés aux broyeuses, de plus en plus fines jusqu’à ce qu'ils deviennent la pâte de cacao destiné à devenir chocolat ou poudre de cacao.

Si la pâte est destinée à devenir chocolat, elle sera alors mélangée énergiquement à du sucre. De là, elle sera encore raffinée et passera dans un autre broyeur qui réduira la granulation de pâte pour la rendre la plus homogène et la plus fluide possible. Vient alors le conchage, l’opération de grâce pour ce mélange qui maintenant, contenu dans de grandes bassines de fonte, subit le roulis constant de galets sous forme de rouleaux afin de lui donner la finesse, l’élasticité et la texture tant recherchées. De cette opération, dont la rapidité d’exécution est essentielle, découlent la qualité du produit fini.

Mais ce mécanisme méticuleux de préparation ne s’arrête pas là car si ce début de gourmandise n’est pas tempéré de manière stable, le chocolat en perdra sa brillance. Dans des cuves réservoirs, le mélange est attiédi et brassé constamment à 45°. La mixture, fin prête, est répartie dans des moules installés sur un tapis mécanique à oscillation constante. L’oscillation est essentielle pour obtenir une tablette uniforme et sans bulles d’air. Le chocolat est finalement démoulé après un refroidissement final et prêt à être consommé par tous les gourmands !

 

Tout savoir sur le chocolat : Du cacaoyer à la dégustation

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