Chocolats "Le Caraque d'Or"

Le Caraque d'Or Le Caraque d'Or

boite chocolat 500g
Nos Pralinés
Nos Pralinés(2)

Un savoureux et croustillant assortiment de Chocolats au pur beurre de cacao. Ganaches et pralinés de chocolat noir et lait aux nombreuses saveurs. Fabrication artisanale.
En savoir plus

Boite de :

39,75

En stock

Description

Les Chocolats "Le Caraque d'Or"

 

NOS PRALINES

  1. Bagatelle Chocolat Lait ou Noir : Praliné au riz soufflé enrobage couverture chocolat noir 70%

  2. Gia Chocalat au Lait : Praliné noisette, enrobage couverture chocolat lait 40%

  3. Peanut Chocolat au Lait ou Noir : Praliné, cacahuète, éclats de caramel, enrobage couverture chocolat lait 40%

  4. Praliné Café Chocolat Noir : Praliné, café pur arabica enrobage couverture chocolat noir 70%

  5. Praliciton Chocolat Lait ou Noir : Praliné, infusion de zestes de citron, enrobage couverture chocolat noir 70%

  6. Notre Rocher Praliné Chocolat au Lait : Praliné, amandes, éclats d’amandes, enrobage couverture chocolat lait 40%

  7. Notre Rocher Praliné Chocolat Blanc : Praliné, amandes, éclats d’amandes, chocolat blanc 30,5%

  8. Succuloos Chocolat au Lait : Praliné, éclats de spéculoos, enrobage couverture chocolat lait 40%

  9. Tonkinois Chocolat Lait ou Noir : Praliné à la fève de tonka enrobage couverture chocolat noir 70%

  10. Escargot Noël Or Chocolat au Lait : Praliné noisette, moulage chocolat de couverture lait 40%

  11. Languette Bretonne Chocolat au Lait ou Noir : Praliné feuilleté noisette, enrobage couverture chocolat lait 40%

  12. Sésame Chocolat Noir : Praliné amande sésame, grains de sésame caramélisés enrobage couverture chocolat noir 70%

  13. Trianon Chocolat Noir : Praliné, éclats de fèves de cacao, enrobage couverture chocolat noir 70%

  14. Truffe Sauvage : Ganache chocolat noir, plantation origine Pérou. Du 1er octobre au 31 décembre

NOS GANACHES

  1. Framoise Balzam Chocolat Noir : Ganache framboise, pointe de vinaigre balsamique, enrobage couverture chocolat noir 70%

  2. Le Camarou Chocolat au Lait : Ganache chocolat noir, infusion de fève de tonka, enrobage couverture chocolat au lait 40%

  3. Kawa Chocolat Noir : Ganache infusée au café, mélange goût italien.

  4. Miel Chocolat au Lait : Ganache au miel, enrobage couverture chocolat lait 40%

  5. Gnacahe au Poivre noir Chocolat Noir : Ganache infusée au poivre sauvage de Madagascar, enrobage couverture chocolat noir 70%

  6. Shangaï Chocolat Noir : Ganache au gingembre confit, enrobage couverture chocolat noir 70%

  7. Vittoria Chocolat Blanc : Ganache à la pulpe et aux zestes de citron vert, enrobage couverture chocolat chocolat blanc

  8. Violette Chocolat Noir : Ganache chocolat noir parfumée à la violette, enrobage couverture chocolat noir 70%

  9. Mint Chocolat Noir : Ganache chocolat noir, infusion de menthe fraîche, enrobage couverture chocolat noir 70%

  10. Palet Or Chocolat Noir : Ganache tendre au chocolat noir, enrobage couverture chocolat noir 70%

  11. Caramel Beurre Salé Chocolat au Lait : Caramel à la fleur de sel de Guérande, moulage chocolat de couverture lait 40%

NOTRE GAMME FRUITÉE

  1. Dôme Fruité Yuzu Chocolat Noir : Caramel au yuzu, enrobage couverture chocolat noir 70%

  2. Dôme Furité Yuzu Chocolat Blanc : Caramel au yuzu, enrobage couverture chocolat blanc 30,5%

  3. Mini Tablette Chocolat Lait ou Noir : Chocolat, cranberry, amandes caramélisées, pistaches, raisin

  4. Oranegtte Chocolat Noir : Aiguillette d’orange , enrobage couverture chocolat noir 70%

  5. Sarment Chocolat Noir : Aiguillette d’orange confite, feuilletine, enrobage couverture chocolat noir 70%

Chacune des spécialités conçues par la maison Marc Vellut porte un nom, signant à chaque fois un art du mélange, de l’affinage, du dosage, du tempérage. Récompensé à plusieurs reprises par la profession qui lui décernera un ruban bleu pour l’Amandin (praliné de chocolat noir à la crème d’amandes), le Pastel (ganache de chocolat blanc à la crème de nougat vanillé) et le Coumarou (ganache de chocolat noir parfumé à la fève de tonka), le Caraque d’Or est la référence pour le chocolat de tradition.

Le Caraque d’Or, c’est une gamme légère, savoureuse et croustillante de, bouchées et moulages de chocolat pur beurre de cacao.

Pralinés et ganaches de chocolat noir ou au lait sont mariés, selon les goûts, à de nombreuses saveurs de fruits des bois, du verger et alcools fins.

 

De la fève au chocolat

Les fèves nettoyées sont alors torréfiées sous l’œil attentif du maître torréfacteur qui choisira la température et le temps de torréfaction afin d’obtenir une révélation optimale des saveurs. Les fèves passent par un dégermage minutieux subissant l’action du concasseur, un moulin mécanique qui réduit les fèves en petits morceaux.

La magie du chocolat commence ici : les morceaux de fèves concassés sont passés aux broyeuses, de plus en plus fines jusqu’à ce qu'ils deviennent la pâte de cacao destiné à devenir chocolat ou poudre de cacao.

Si la pâte est destinée à devenir chocolat, elle sera alors mélangée énergiquement à du sucre. De là, elle sera encore raffinée et passera dans un autre broyeur qui réduira la granulation de pâte pour la rendre la plus homogène et la plus fluide possible. Vient alors le conchage, l’opération de grâce pour ce mélange qui maintenant, contenu dans de grandes bassines de fonte, subit le roulis constant de galets sous forme de rouleaux afin de lui donner la finesse, l’élasticité et la texture tant recherchées. De cette opération, dont la rapidité d’exécution est essentielle, découlent la qualité du produit fini.

Mais ce mécanisme méticuleux de préparation ne s’arrête pas là car si ce début de gourmandise n’est pas tempéré de manière stable, le chocolat en perdra sa brillance. Dans des cuves réservoirs, le mélange est attiédi et brassé constamment à 45°. La mixture, fin prête, est répartie dans des moules installés sur un tapis mécanique à oscillation constante. L’oscillation est essentielle pour obtenir une tablette uniforme et sans bulles d’air. Le chocolat est finalement démoulé après un refroidissement final et prêt à être consommé par tous les gourmands !

 

Tout savoir sur le chocolat : Du cacaoyer à la dégustation

Avis clients

Aucun avis clients

Soyez le 1er à donner votre avis

Votre avis

Paiement sécurisé
Commandez en toute sécurité
Livraison rapide
Expédition & Livraison rapide
Satisfait ou remboursé
14 jours pour changer d'avis
boite chocolat 500g

Chocolats "Le Caraque d'Or" n'est plus disponible actuellement.

Vous souhaitez recevoir un email dès que ce produit est en stock ?

Je n'ai pas de compte,
je m'inscris

J'ai déjà un compte,