Friture noire

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Fabrication artisanale.
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Description

Friture Noire

Ingrédients :

Chocolat noir  70% de cacao (fèves de cacao - Sucre - Beurre de cacao -  Lait entier en poudre - Emulsifiants (lécithine de Soja - E476) - Extrait naturel de vanille.

A conserver de préférence à l'abri de l'humidité et à une température de 16°

 

Fabriqué dans un atelier contenant Gluten - Fruits à coques - Soja - Lait - Arachides - Protéine d'oeuf

 

Le Cacaoyer

Le cacaoyer  est un arbre tropical qui ne pousse que dans des climats chauds et humides. C’est pourquoi sa culture est limitée aux régions se situant à 20 degrés de latitude Nord et 20 degrés de latitude Sud.

Le cacaoyer produit des milliers de fleurs toute l’année. Dans la nature, la pollinisation est assurée uniquement par des petits moucherons du genre Forcipomyia. Seulement 5 a 10% des fleurs sont fécondées, il faut alors attendre 5 mois pour qu’un fruit, sous la forme d’une cabosse, se forme.

Une cabosse mûre de cacao peut peser, selon la variété, de 200 gr a 1 kg et contient 30 a 40 graines formées en grappe et enrobées d’une gelée blanche (ou ‘mucilage’), qui fait le délice des singes et des perroquets. Avant de mûrir, la cabosse est verte ou rouge-violet. Elle devient jaune ou orange à maturité et mesure environ 20 cm sur 7 à 9 cm de largeur.
La moisson des cabosses s’effectue à la machette. Après écabossage, les graines (ou fèves) sont fermentées puis séchées au soleil. Un arbre en culture produit en moyenne 0,500 à 2 kg de fèves sèches par an. Les plantations des pays producteurs appliquent généralement une densité de 1000 à 1200 cacaoyers par hectare. Une exploitation de cacao devient rentable au bout de 6 ans environ. Sa durée de vie économique est de 15 à 40 ans.

 

Tout savoir sur le chocolat : Du cacaoyer à la dégustation

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