Cassoulet Toulousain Supérieur, 790 g

Elisabeth Patignac Elisabeth Patignac

Cassoulet au Confit de Canard et saucisse de Toulouse - Fabrication artisanale
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Description

Cassoulet au Confit de Canard, 750 g

Maison Patignac

Cassoulet pour 2 personnes

Fabrication artisanale. Origine Sud Ouest

Henriette Fournier, plus de 100 ans d'existence !

 

 

Ingrédients : Haricots lingot 32%, Sauce ( eau fond de canard, concentré de tomates, couenne, oignons, sel, poivr, épices), Saucisse de Toulouse (origine France) 20%, manchons de canard confits (origine France) 19%

 

 

 

Il était une fois...le Cassoulet !

 

Ce ragoût de haricots (importés des Amériques par Christophe Colomb) servit dans un plat à la forme spéciale apparaît au XIVème siècle près de Castelnaudary. 

Initialement, le Cassoulet était un plat populaire car très consistant.

Au XVIème siècle, et grâce à Catherine de Médicis alors Comptesse du Lauragais, les haricots blancs remplacent la fève et la population locale augmenta naturellement sa consommation de cette graine au fil des siècles. 

Au milieu des années 90, un syndicat se crée pour promouvoir la production d'haricot blanc et a réussi à faire augmenter la production de 35 tonnes en 1990 à 660 tonnes aujourd'hui. 

 

 

Le Cassoulet originel est cuisiné avec des confits de porc ou de canard, mais il existe d'autres sortes de Cassoulets:

 

  • Le Cassoulet de Toulouse: confit et  Saucisse de Toulouse
  • Le Cassoulet de Carcassonne: pas de confit, pas de saucisses, perdrix rouge et morceaux d'agneau
  • Le Cassoulet d'Ariège appelé "Mountejado" ou "Mongetada": avec haricots cocos de Pamiers au lieu des haricots blancs, porc ou canard gras.
  • Le Cassoulet du Tarn et d'Albi: mélange d'un peu tout

 

 

Ce que nous avons aimé :  peu d'ingrédients pour une qualité optimale, cassoulet qui réveille vos papilles !

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