Casse-croûte basque - Pâté de foie au piment d'Espelette

Baron de Roquette

Sans colorant, sans conservateur, sans émulsifiant.
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Description

Casse-croûte  basque -  Pâté de foie au piment d'Espelette

180 g

 

Sans colorant, sans conservateur, sans émulsifiant.

 

Ingrédients : - Viande de porc 66% 

                      - Foie de volaille 33%

                      - Piment d'Espelette 0,5

                      - Sel et poivre 0,5%

Il était une fois ... la Terrine ! 

La terrine vient bien de France. Elle est apparue au XVIIIème siècle sous la IIIème République et fut créée par un artisan local. Tout simplement. 

Au siècle des lumières, les français adoptent des nouveaux comportements à tous les niveaux: culture, propreté, habitat, gastronomie...

Même si pour la classe populaire, l'alimentation garde son caractère de survie, celle des nobles évolue. La qualité de la nourriture, son naturel et l'importance de son goût et des sauces sont alors signes de qualité et non l'abondance comme il était le cas avant.

Et à cette époque les bons ingrédients se trouvent facilement. 

C'est pour cela que les premières terrines sont faites à base d'aliments prestigieux: foie gras, truffes et perdraux.

Elle connaîtra un succès véritable au début du XXème siècle mais la rareté de la truffe et la disparition des perdraux obligent les artisans à renouveler leurs recettes de terrines.

Les différentes variétés de terrines que nous trouvons aujourd'hui, non pour nous déplaire bien sûr, s'expliquent par cette pénurie.

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