Fleurs de violettes cristallisées avec quelques graines façon mimosa

Sélection Comptoir des Delices

violette cristallisé et mimosa

Idée recette de cocktail : Violette pétillante : 2 cl de Liqueur de Violette, 8 cl de Champagne, 2 ou 3 Violettes Cristallisées.
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Poids

violette cristallisé et mimosa

12,00

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Description

Véritable fleur de Violette de Toulouse cristallisée avec des graines façon mimosa

Fleur entière

 

sucre, fleurs naturelles, gomme d'acacia, arôme, glucose, colorants : E120, E124, E132, E102.

Ce que nous avons aimé : Joli sachet bleuté avec une pointe de jaune !

Conseil pour les professionnels (épiceries fines, restaurateurs...) : Commandez au kilo, c'est beaucoup plus avantageux !

De la Fleur de Violette à la Fleur de Violette Cristallisée

 

Pour arriver au Fleurs de Violette Cristallisées, de nombreuses étapes sont nécessaires.Une fois lavées, les violettes sont arrosées de gomme arabique (résine d’acacia). Cette résine permet notamment au sucre de mieux se fixer.

Sucrées, les violettes sont tamisées, puis séchées entre 60 et 100 degrés pendant plusieurs jours. Il faudra ensuite ôter le surplus de sucre puis les mettre dans des « candissoirs ».

Enfin, on les recouvre de sirops avant de les mettre à sécher à 45 degrés.

Les fameuses fleurs cristallisées peuvent alors être posées sur les gâteaux, dégustées comme de simples friandises ou dans une coupe de Champagne.

Idée recette de cocktail :

 

 

La petite histoire de la  Violette

Autrefois La Violette était symbole de l’amour caché en France, philtre d’amour en Belgique ou fleur maléfique en Angleterre… Désormais elle incarne la modestie

Son parfum est comme certains amours : fidèle mais discret.  La violette fait partie des fleurs comestibles les plus prisées, et cela bien avant que capucines ou pensées ne deviennent à la mode dans nos assiettes. Les fleurs de violettes sont cristallisées pour la  pâtisserie depuis le XVIIe siècle !

 Si elle est bonne à croquer, la violette est aussi une éternelle coquette. Henri IV et Louis XIII se poudraient à la violette pour camoufler les odeurs corporelles, et les femmes au XVIIIe en paraient leur chevelure. La violette a ensuite été l’oubliée des parfumeurs.

Mais son image s’estompe et reprend vie : les maisons les plus raffinées proposent aujourd’hui une Violetteéclatante. La mode, elle aussi, ose des violets saturés.

 Des 400 variétés de violettes existantes, c’est la Viola qui est distillée pour la parfumerie.

 

Ce que nous avons aimé : La spécialité toulousaine.

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violette cristallisé et mimosa

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