Tablette de chocolat noir et pétales de violette.

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Chocolat noir à 70 % cacao, aux pétales de violette cristallisée
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Description

Tablette de chocolat noir et pétales de violette.

Tablette de 100 g

 

Une tablette de chocolat noir à 70 % cacao parsemé d'éclats de violettes cristalisées. 

 

Ingrédients : chocolat noir 70 % cacao, pâte et beurre de cacao, sucre, arôme de violette 2 %, pétales de violette cristallisée 7 % minimum (sucre, fleurs naturelles, gomme d'acacia, arôme, colorants : E120, E132.

Trace possible de fruits à coques, lait, et blanc d'oeuf.

 

Créé en 1951, NOUGALET, c'est d'abord un savoir faire de longue date, des méthodes professionnelles artisanales, une sélection rigoureuse des matières premières ; mais c'est aussi une écoute du marché, un esprit d'innovation, de recherche de nouvelles saveurs afin de combler les envies et la curiosité des consommateurs.

 

De la Fleur de Violette à la Feur de Violette Cristalisée

Pour arriver au Fleurs de Violette Cristallisées, de nombreuses étapes sont nécessaires.Une fois lavées, les violettes sont arrosées de gomme arabique (résine d’acacia). Cette résine permet notamment au sucre de mieux se fixer.

Sucrées, les violettes sont tamisées, puis séchées entre 60 et 100 degrés pendant plusieurs jours. Il faudra ensuite ôter le surplus de sucre puis les mettre dans des « candissoirs ».

Enfin, on les recouvre de sirops avant de les mettre à sécher à 45 degrés.

 

La petite histoire de la  Violette

Autrefois La Violette était symbole de l’amour caché en France, philtre d’amour en Belgique ou fleur maléfique en Angleterre… Désormais elle incarne la modestie

Son parfum est comme certains amours : fidèle mais discret.  La violette fait partie des fleurs comestibles les plus prisées, et cela bien avant que capucines ou pensées ne deviennent à la mode dans nos assiettes. Les fleurs de violettes sont cristallisées pour la  pâtisserie depuis le XVIIe siècle !

 Si elle est bonne à croquer, la violette est aussi une éternelle coquette. Henri IV et Louis XIII se poudraient à la violette pour camoufler les odeurs corporelles, et les femmes au XVIIIe en paraient leur chevelure. La violette a ensuite été l’oubliée des parfumeurs.

Mais son image s’estompe et reprend vie : les maisons les plus raffinées proposent aujourd’hui une Violetteéclatante. La mode, elle aussi, ose des violets saturés.

 Des 400 variétés de violettes existantes, c’est la Viola qui est distillée pour la parfumerie.

 

Ce que nous avez aimé : la parfaite harmonie entre le chocolat et la violette.

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