La Violette

La Violette - Comptoir des Délices

Violette et Gastronomie

Fleurs et feuilles sont comestibles. La violette, comme bien d’autres fleurs, entre depuis l’Antiquité dans diverses recettes de cuisine. Les Grecs consommaient des vins parfumés aux pétales de violette. Au moyen-âge, la violette était aussi utilisée dans les sirops et les tisanes.
Aujourd’hui, liqueurs, pâtisseries et glaces s’inscrivent dans cette tradition qui redevient à la mode.
De plus en plus, les cuisiniers intègrent la violette dans leurs préparations (foie gras, magret, crustacés…). Les pétales de violette agrémentent les salades, leur goût délicat apportant une saveur particulière à l’huile. L’emploi du sirop de violette pour aromatiser les desserts se développe.
Toutefois, ce sont les confiseurs qui ont su tirer le meilleur parti de la violette.
Les fleurs, délicatement équeutées, sont traitées dans la journée et transformées en confit, en fleurs cristallisées et en bonbons. Il ne faut pas moins de 8000 fleurs pour faire un kilogramme de violettes cristallisées. Ces préparations restituent parfaitement leur couleur et leur parfum délicat.

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