Description du produit « Fleur de violette cristallisée de Toulouse »
Véritable fleur de Violette de Toulouse cristallisée
Fleur entière
sucre, fleurs naturelles, gomme d'acacia, arôme, colorants : E120, E124, E132.
On la reconnait à sa couleur bleutée !
Conseil pour les professionnels (épiceries fines, restaurateurs...) : Commandez au kilo, c'est beaucoup plus avantageux !
De la Fleur de Violette à la Fleur de Violette Cristallisée
Pour arriver au Fleurs de Violette Cristallisées, de nombreuses étapes sont nécessaires.Une fois lavées, les violettes sont arrosées de gomme arabique (résine d’acacia). Cette résine permet notamment au sucre de mieux se fixer.
Sucrées, les violettes sont tamisées, puis séchées entre 60 et 100 degrés pendant plusieurs jours. Il faudra ensuite ôter le surplus de sucre puis les mettre dans des « candissoirs ».
Enfin, on les recouvre de sirops avant de les mettre à sécher à 45 degrés.
Les fameuses fleurs cristallisées peuvent alors être posées sur les gâteaux, dégustées comme de simples friandises ou dans une coupe de Champagne.
Idée recette de cocktail :
- Violette pétillante : 2 cl de Liqueur de Violette, 8 cl de Champagne, 2 ou 3 Violette Cristalisées.
- Pastis Toulousain : 2 cl de Ricard, 3 cl de Liqueur de Violette, 2 ou Violettes Cristalisées, eau fraîche.
La petite histoire de la Violette
Autrefois La Violette était symbole de l’amour caché en France, philtre d’amour en Belgique ou fleur maléfique en Angleterre… Désormais elle incarne la modestie
Son parfum est comme certains amours : fidèle mais discret. La violette fait partie des fleurs comestibles les plus prisées, et cela bien avant que capucines ou pensées ne deviennent à la mode dans nos assiettes. Les fleurs de violettes sont cristallisées pour la pâtisserie depuis le XVIIe siècle !
Si elle est bonne à croquer, la violette est aussi une éternelle coquette. Henri IV et Louis XIII se poudraient à la violette pour camoufler les odeurs corporelles, et les femmes au XVIIIe en paraient leur chevelure. La violette a ensuite été l’oubliée des parfumeurs.
Mais son image s’estompe et reprend vie : les maisons les plus raffinées proposent aujourd’hui une Violetteéclatante. La mode, elle aussi, ose des violets saturés.
Des 400 variétés de violettes existantes, c’est la Viola qui est distillée pour la parfumerie.
Ce que nous avons aimé : La spécialité toulousaine.
