Tablette Chocolat MAROU - CAFE ARABICA 64% LAM DONG

Marou - Faiseurs de Chocolat

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Tablette Chocolat MAROU - CAFE ARABICA 64% LAM DONG GRAND CRU DE CHOCOLAT NOIR VIETNAM
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Description

Tablette Chocolat MAROU - CAFE ARABICA 64% LAM DONG

Poids net 80g

Ingrédients : fèves de cacao et beurre de cacao (64%), sucre de canne (32%), café (4%)

Sans soja, gluten, lactose ou noix

 

On trouve les caféiers qui donnent les Arabicas les plus fins du Vietnam dans les montagnes au-dessus de Dalat, capitale de la province de Lam Dong. Marou déniche certains de ses meilleurs cacaos aux pieds de ces monts, dans les jungles de Madagui. Café et cacao se sont rejoints sur la route sinueuse qui mène de Madagui à Dalat; vous n'êtes pas prêt d'oublier cette rencontre.

 

L'un des meilleurs chocolats du monde

Marou a été crée par Samuel Maruta et Vincent Mourou en 2011. " Tous deux Français, nous nous sommes rencontrés à Saïgon et avons tout quitté pour nous réinventer en Faiseurs de Chocolat. Nous utilisons exclusivement du cacao vietnamien que nous transformons en chocolat, de la fève à la tablette dans le pays d'origine."

Tout chocolat trouve son origine dans les fèves de cacao. Chez Marou, ils réalisent eux-mêmes toutes les étapes de l'élaboration de leurs chocolats à une échelle artisanale.
Depuis quelques années, cette nouvelle vague de producteurs se développant en Europe, en Amérique et au Japon, loin des standards industriels des géants qui dominent le marché se nomme le "Bean To Bar" - De la fève à la tablette.

 

Fabrication du chocolat de l'arbre à la tablette :
1. Cabosses
2. Fermentation
3. Séchage au soleil
4. Torréfaction
5. Compressage
6. Vannage
7. Eclats de cacao
8. Beurre de cacao
9. Conchage
10. Moulage
11. Emballage à la main

 

Toutes les fèves de cacao sont sélectionnées dans six provinces du sud du Vietnam. Les tablettes "Grands Crus" sont élaborées à partir du cacao d'une même région, exprimant les saveurs caractéristiques de chaque terroir.

Ils s'approvisionnent directement auprès de fermiers qu'ils payent bien au dessus du prix du marché pour garantir la qualité et la pérennité de leurs approvisionnements.

 

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