Véritable fleur de Violette Cristallisée de Toulouse- Sachet 100 g

Sélection Comptoir des Delices

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violette

Une fleur de violette au fond d'une flûte, un peu de liqueur de violette, arrosez de Champagne... un enchantement
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Description

Véritables fleurs de Violettes Cristallisées

Fleur entière

Sachet : 100 g

 

Ingrédients : sucre, fleur naturelle, agent d'enrobage (gomme arabique), colorants E120, E133, arôme.

 

De la Fleur de Violette à la Fleur de Violette Cristallisée

 

Pour arriver au Fleurs de Violette Cristallisées, de nombreuses étapes sont nécessaires.Une fois lavées, les violettes sont arrosées de gomme arabique (résine d’acacia). Cette résine permet notamment au sucre de mieux se fixer.

Sucrées, les violettes sont tamisées, puis séchées entre 60 et 100 degrés pendant plusieurs jours. Il faudra ensuite ôter le surplus de sucre puis les mettre dans des « candissoirs ».

Enfin, on les recouvre de sirops avant de les mettre à sécher à 45 degrés.

Les fameuses fleurs cristallisées peuvent alors être posées sur les gâteaux, dégustées comme de simples friandises ou dans une coupe de Champagne.

Idée recette de cocktail :

 

La petite histoire de la  Violette

Autrefois La Violette était symbole de l’amour caché en France, philtre d’amour en Belgique ou fleur maléfique en Angleterre… Désormais elle incarne la modestie

Son parfum est comme certains amours : fidèle mais discret.  La violette fait partie des fleurs comestibles les plus prisées, et cela bien avant que capucines ou pensées ne deviennent à la mode dans nos assiettes. Les fleurs de violettes sont cristallisées pour la  pâtisserie depuis le XVIIe siècle !

 Si elle est bonne à croquer, la violette est aussi une éternelle coquette. Henri IV et Louis XIII se poudraient à la violette pour camoufler les odeurs corporelles, et les femmes au XVIIIe en paraient leur chevelure. La violette a ensuite été l’oubliée des parfumeurs.

Mais son image s’estompe et reprend vie : les maisons les plus raffinées proposent aujourd’hui une Violetteéclatante. La mode, elle aussi, ose des violets saturés.

 Des 400 variétés de violettes existantes, c’est la Viola qui est distillée pour la parfumerie.

 

Ce que nous avons aimé : LA spécialité toulousaine.

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