Bas Armagnac XO 8 ans 50 cl

Domaine de Joÿ Domaine de Joÿ

Vieillissement : 8 ans dans des fûts de chêne neufs
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Description

Bas Armagnac XO 8 ans

Bouteille :  50 cl

 

Commentaire de dégustation : Vanille et notes fleuries. Couleur dorée, nez de bois déjà évolué, très vanillé avec des notes fleuries, bouche peu agressive marquée par une attaque douce de vanille et d’épices, puis le bois revient pour se fondre en longueur..

 

Cépages : Bacco - Ugni Blanc
Vieillissement : 8 ans dans des fûts de chêne neufs (Origine Limousin et Gascogne).

 

Le Domaine de Joÿ

A l'origine du Domaine de Joÿ, c'est une famille qui est tombée amoureuse de la région de l'Armagnac dans le Gers en Gascogne. Aujourd'hui, les héritiers de cet amour ont une démarche qualitative pour produire ses vins généreux et modernes. Du floc, mais également des Armagnac et des vins. 

 

La distillation

La distillation se pratique pendant l'hiver, au plus tard le 31 mars de l'année qui suit la récolte ; depuis quelques années cette date est avancée par un décret annuel. Le vin est souvent distillé à la propriété, parfois avec l'aide d'un distillateur ambulant (ou " bouilleur ambulant ") qui va ainsi de chai en chai distiller le vin des vignerons. Il est également produit dans des ateliers de distillation : bouilleurs de profession ou caves coopératives.

L'essentiel de l'Armagnac (environ 95%) est obtenu avec un alambic très spécifique à cette eau-de-vie : l'alambic continu armagnacais. Il s'agit d'un appareil en cuivre pur, qui a été consacré par un brevet déposé en 1818 (par un poîlier d%u2019Auch, Sieur Tuillière, sous le règne du Roi Louis XVIII), et adapté, modifié, amélioré par les distillateurs de la région. Il participe véritablement à la personnalité de l'Armagnac.

Le vin alimente en permanence l'alambic par le bas du réfrigérant. C'est grâce à lui que les vapeurs d'alcool contenues dans le serpentin se refroidissent. Il est conduit vers la colonne où il descend de plateau en plateau jusqu'à la chaudière. Sous l'effet de la forte chaleur produite par le foyer, des vapeurs de vin remontent à contre courant et " barbotent " dans le vin au niveau de chaque plateau. Elles s'enrichissent de l'alcool et de la majorité des substances aromatiques du vin et sont condensées puis refroidies dans le serpentin.

A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore, son degré alcoolique peut varier de 52% à 72% (mais il est traditionnellement compris entre 52% et 60%).

A ce stade, l'Armagnac est encore plein de fougue, mais il est déjà d'une grande richesse aromatique : très fruité (prune, raisin) et souvent floral (fleur de vigne ou de tilleul). Le vieillissement sous bois lui conférera une complexité et une douceur supplémentaires.

 

RECETTE COCKTAIL : Sous le Signe du Printemps : Piler dans le shaker du romarin avec 1 cl de liqueur de Violette. Verser ensuite 1 cl de jus de citron vert et puis 5 cl d'Armagnac. Shaker puis double passer dans un tumbler rempli de glace. Complèter de limonade. Décorer avec un brin de romarin.

 

Tout savoir sur l'Armagnac : De la vigne aux arômes

 

Ce que nous avons aimé : Sa bouteille raffinée dans son beau coffret, un cadeau idéal pour l'amateur d'Armagnac.

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Domaine de Joÿ Bas Armagnac XO 50 cl

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