Le Noisette BIO "Domaine de Pajot" 2019

Domaine de Pajot

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Un vin moelleux et bio
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Description

Le Noisette BIO 2019, Domaine de Pajot

Bouteille : 75 cl

Appellation : IGP Côtes de Gascogne

Cépage : Gros–Manseng, cépage le plus riche en sucre, et récolté en dernier. En Gascogne ils ont régulièrement une très belle arrière-saison, appelée « l’été de la Saint-Martin », un soleil d’automne favorable aux raisins, une période sèche qui permet à au Gros-Manseng de mûrir tranquillement et se gorger de sucre.

Dégustation : 

  • Nez: Le nez, très typique de ce cépage présente des nuances d’agrumes de confiture de coing, de pain d’épices, de poire…
  • Bouche: En bouche, l’attaque est vive et ample grâce à un bon équilibre entre l’acidité et la sucrosité modérée.
  • Couleur: La robe est jaune légèrement paillée naturellement. Reflets verts bien connus du Manseng.

Degré :12°

 

Le « Noisette » se déguste à 11°.

 

Le Domaine de Pajot
Le domaine de Pajot se situe en Gascogne sur les côteaux qui dominent la ville d’Eauze. Son histoire est liée à la famille Barreau. En 1973, le grand-père, Edmond, agriculteur normand acquiert des terres au Hameau de Pajot dans le but de créer un vignoble en Armagnac et en confie la tâche à son fils Jean. En 1984, son petit fils, Damien, s’installe au domaine qu’il gère encore actuellement avec l’aide de son fils Clément depuis 2015.

Le vignoble est composé de vignes blanches et rouges, une dizaine de cépages répartis sur des terroirs variés, sables, limons, argiles, représentatifs de la Gascogne.

Cette richesse de cépages, cette palette de terroirs, leurs apportent une multitude de possibilité dans l’élaboration de leurs vins biologiques de Gascogne Blanc, rouge et rosé…mais aussi de leurs flocs et d'armagnacs.

Cépages 
Les cépages blancs sont le Sauvignon, le Colombard, l’Ugni blanc et le Gros Manseng qui se récoltent dans cet ordre sur une période de dix semaines environ entre Septembre et Octobre.

Ce que nous avons aimé : Le Noisette s’appréciera à l’apéritif, sur un Foie Gras, de la charcuterie… avec des fromages persillés, ou des fromages durs parfumés type comté. A déguster aussi avec un dessert aux fruits. Vin biologique !

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