Foie gras de Canard entier, 90 g

Elisabeth Patignac Elisabeth Patignac

90 g, idéal pour 2 personnes
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Description

Foie gras de Canard entier

Verrine : 90 g

 

 

Ingrédient : foie gras de canard entier, sel, sucre, poivre.

 

Ce foie gras a été récompensé médaille d'argent au concours général agricole à Paris en 2016 par le ministère de l'agriculture et de l'alimentation.

 

A Montesquieu Volvestre, au coeur du Midi toulousain et au pied des Pyrénées, Elisabeth Patignac prépare artisanalement les foies gras sans colorant ni conservateur : Retrouvez le goût authentique des traditions conservées du Sud-Ouest !

 

 

Il était une foie... gras!

 

Il semblerait que le foie gras faisait déjà partie des banquets égyptiens au IIIème millénaire av. JC.

Les égyptiens ont remarqué que le foie des oies qui migraient pour passer l'hiver au Delta du Nil étaient plus gros. Ils en ont déduit qu'elles se gavaient afin de résister à une longue migration.

Ils sont donc les premiers à avoir gavé les oies pour en consommer leur foie. D'ailleurs, on retrouve des illustrations d'esclaves gavant des oies sur des tombeaux égyptiens.

On retrouve également du foie gras dans l'alimentation des Romains, où le foie était servi avec des figues.

Après la faillite de l'Empire Romain, aucune trace de foie gras n'est retrouvée pendant un millénaire.

Il réapparaît entre le XIVème et XVème siècle dans le Béarn. Les oies sont alors gavées avec le maïs rapporté parChristophe Colomb

En outre, les plus célèbres producteurs de foie gras de l'époque étaient les Juifs d'Europe Centrale, héritiers des recettes égyptiennes. Les techniques pour produire un succulant foie gras étaient pourtant déjà bien connues et appliquées dans le Sud-Ouest.

Et la suite nous la connaissons. 

 

 

Les Catégories de foie gras

 

Le Foie gras peut être consommé de 4 façons différentes. A chacun de ces modes correspond un temps de cuisson particulier ainsi qu’une durée limite de consommation. Les textures et les saveurs sont également différentes ; leur appréciation dépend de chaque consommateur.

On parle ici de foie gras « entier » c’est-à-dire dont le produit est obtenu à partir de lobes de foie gras entiers et provenant en règle général du même animal.

  • le foie gras cuit,
  • le foie gras en semi-conserve,
  • le foie gras mi-cuit,
  • le foie gras frais (essentiellement « poêlé » ou « poché »).

Le foie cuit est la plupart du temps présenté en conserve appertisée ou en bocal en verre. Il est cuit à cœur autour de 110°. Sa durée limite de consommation peut être de plusieurs années (24 mois en général). Cuit, le foie gras possède un goût plus fin et plus soyeux. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le conserver au moins 6 mois avant de le consommer.

Le foie grasdit en semi-conserve est cuit moins longtemps; il est pasteurisé entre 75 et 80° et il se conserve environ 6 mois au réfrigérateur (4°). Il est généralement consommé dans les 3 mois. Son goût est plus fondant, légèrement plus prononcé.

Le foie gras mi-cuit est souvent cuit à basse température (moins de 70°) même si cela n’est pas obligatoire ; il lui faudra alors une cuisson plus courte, il se conserve quelques jours à quelques semaines au réfrigérateur (4°). La faible cuisson le rend plus savoureux et plus puissant que le foie gras cuit. Les saveurs explosent en bouche immédiatement. En revanche, sa cuisson faible le rend parfois un peu plus écœurant mais tout est une question de goût et de sensation.

Le foie gras frais est dégusté chaud (poêlé ou poché dans un bouillon). Il peut être consommé seul accompagné d’une sauce magnifiant ses saveurs en accompagnement d’une viande, voire d’un poisson !

 

Tout savoir plus sur le foie gras

 

Ce que nous avons aimé : Issu d'une entreprise familiale au coeur du sud ouest.

 

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Foie gras 90 g Elisabeth Patignac

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